COMODAS TÍPICAS DEL VALLE DEL CAUCA - RECETAS.




BIZCOCHO DE ACHIRA

Ingredientes:
2 Libras de cuajada fresca, bien exprimida.
1 libra de almidón de achira.
2 yemas de huevo.
Media libra de mantequilla derretida y fría.
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y muela juntos.
Amase bien y deje descansar un poco.

Haga los bizcochos con las manos de unos cinco centímetros de largos sobre una lata bien enmantequillada o en un molde, lleve al horno precalentado a 400 grados centígrados durante 10 minutos.

PAPAS RELLENAS CON CARNE

Ingredientes:

1 Taza de hogao.
8 Papas grandes y peladas.
2 huevos cocindos finamente y picados.
4 huevos batidos.
500 gramos de carne de res molida.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de harina de trigo.
Aceite para freir.
Sal al gusto

Preparación:

Cocina las papas en agua con sal, durante 25 minutos, o hasta que estén blandas.

Mientras tanto caliente las 2 cucharadas de aceite y sofríe la carne hasta que esté dorada.

Añada el hogao y los huevos picados y revuelva todo bien.

Rectifique la sazón.

Aparte, corte las papas por un extremo, reserve esta tapa, y con una cuchara pequeña, vacie el contenido interno de la papa, dejando un hueco dentro de la papa.

Este hueco se rellena con la preparación anterior y tape con las tapas reservadas sugetándolas con un palillo.

A continuación, mezcle los huevos batidos con la harina.

Sumerja las papas en esta mezcla y frite en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Se sirven bien calientes, con ensalada al gusto.


ARROZ ATOLLADO

Ingredientes:

3 tazas de arroz lavado.
12 tazas de agua.
4 huevos duros.
1 libra de papas coloradas, peladas y picadas.
1 libra de carne de cerdo picada.
1 libra de longaniza cortada en trozos.
1 cucharada de pimienta blanca.
1 cucharada de pimienta picante.
1 cucharada de hogao.
sal al gusto.
4 cucharadas de manteca de cerdo.
2 cucharadas de cilantro, perejil y orégano picados.
2 libras de costilla de cerdo.

Preparación:

Cocine en el agua las costillas de cerdo y la carne por 30 minutos.

Sofría la longaniza y ponga en el caldo de las carnes con la mitad del hogao, Sal y pimienta, agregue el arroz y la manteca de cerdo, deje cocinar a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos.

Cuando reviente el arroz, incorpore las papas, revuelva con una cuchara de palo.

Cuando la papa esté blanda, en 20 minutos aproximadamente, se le esparcen, el cilantro el perejil y el huevo picado y se revuelve de nuevo.


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