PLATOS Y RECETAS CUNDIBOYACENSES
Ingredientes y preparación




AJIACO

Ingredientes:

2 libras de papa pastusa, pelada y picada en rodajas.
1 libra de papa sabanera, peladas y picadas en rodajas.
1 taza de guazca.
18 tazas de agua.
2 pollos medianos despresados.
5 mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 tallos de cebolla larga.
1 libra de papa criolla.
1 ramita de cilantro.


PREPARACIÓN.

En una olla grande vierta la cebolla, el cilantro y el pollo con agua, lleve a fuego alto y deje hervir.

Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo comience a ablandar.

Retire el cilantro y la cebolla, añada pimienta al gusto, adicione la papa sabanera, continúe la cocción a fuego medio durante 30 minutos, cuando el pollo esté blando, sáquelo de la olla, deje enfriar, desmenúcelo y guarde.

Agregue la papa criolla y la pastusa., verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, adicione las hojas de guasca y las mazorcas.

Cocine durante 15 minutos. Añada el pollo desmenuzado y cocine 5 o 10 minutos más.

Sirva caliente, y aparte crema de leche fresca, alcaparras y ají.

PUCHERO BOYACENSE.

INGREDIENTES

9 tazas de agua.
2 libras de pollo, picado en porciones.
1 libra de lomo de cerdo, picado en trozos.
1 libra de tocino carnudo, picado en trozos.
2 plátanos verdes, pelados y partidos.
1 plátano maduro, pelado y partido.
Media libra de ahuyama sin pelar cortada en trozos.
6 mazorcas de maiz tiernas, peladas y partidas en porciones.
1 repollo tierno cortado en 8 porciones.
1 y media taza de hogo.
sal, pimienta y cominos al gusto.


PREPARACIÓN.

Cocine en agua el pollo, el lomo de cerdo, los plátanos verdes y las mazorcas por 15 minutos, aparte sofría el tocino y las longanizas en su propia grasa, agregue el caldo con las papas , el plátano maduro y el repollo; 10 minutos después la yuca, la ahuyama, la sal, pimienta, cominos y media taza de hogo; deje cocinar a fuego lento por 25 minutos.

Sirva el caldo aparte y el resto de los ingredientes juntos bañados con hogo.

Preparación del hogo:

Deshilache la cebolla larga en trozos grandes, ponga con el tomate, la mantequilla en la leche a cocinar, agregue el queso, la sal y la pimienta, revuelva y deje cocinar por 15 minutos.

SOPA DE PAN EN CAZUELA

INGREDIENTES

8 tazas de caldo bien sustancioso.
10 rodajas de pan.
1 cucharada de jamón por taza picado.
8 huevos.
4 trocitos de queso costeño por cada taza.
2 cucharadas de maiz tierno por taza.
2 cucharadas de hogao por taza.

PREPARACIÓN.

Coloque en el fondo de cada cazuela 2 cucharadas de hogao.

Distribuya bien en el fondo los trozos de jamón, el queso, las salchichas y el maiz.

Adicióneles 20 rodajas de pan, mejor si es viejo, y llene las tazas sin exceso de caldo bien caliente.

Rompa en el centro de cada taza 1 huevo, inclusive 2, según el apetito y espolvoréeles por encima perejil picado y queso parmesano.

Llévelas al horno a 175 grados centígrados hasta que el huevo aparezca cocinado, o duro.

Sirva de inmediato.


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