Como preparar comidas cundiboyacenses



Ajíaco bogotano

Ingredientes

2 libras de papa pastusa, pelada y picada en rodajas.
1 libra de papa sabanera, peladas y picadas en rodajas.
1 taza de guazca.
18 tazas de agua.
2 pollos medianos despresados.
5 mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 tallos de cebolla larga.
1 libra de papa criolla.
1 ramita de cilantro.

Preparación

En una olla grande vierta la cebolla, el cilantro y el pollo con agua, lleve a fuego alto y deje hervir.
Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo comience a ablandar.
Retire el cilantro y la cebolla, añada pimienta al gusto, adicione la papa sabanera, continúe la cocción a fuego medio durante 30 minutos, cuando el pollo esté blando, sáquelo de la olla, deje enfriar, desmenúcelo y guarde.
Agregue la papa criolla y la pastusa., verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, adicione las hojas de guasca y las mazorcas.
Cocine durante 15 minutos. Añada el pollo desmenuzado y cocine 5 o 10 minutos más.
Sirva caliente, y aparte crema de leche fresca, alcaparras y ají.


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