Comidas típicas de la costa atlántica


Arroz con chipi chipi

Ingredientes

4 Tazas de agua.
2 Tazas de arroz.
3 Libras de chipi-chipi con sus conchas.
Media libra de guiso.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Ponga a hervir el agua y agregue los chipi-chipis, deje por diez minutos hasta que se abran, se revuelven y se secan. Se cuela el caldo con un lienzo fino para quitar cualquier arena o impureza que puedan tener. Se desconchan los chipi-chipis y se agregan al caldo. A parte en la olla en que se va a preparar el arroz, caliente el guiso, agregue el arroz, sal y pimienta. sofría por diez minutos y agregue el caldo.
Cocine a fuego medio por 20 minutos aproximadamente.
Cuando empiece a secar baje a fuego lento, tape y deje hasta que termine de secar.
Reserve chipi-chipis mezclados con guiso y rociélos sobre el arroz al servicio.

EL GUISO PARA LAS CARNES Y PESCADOS
INGRADIENTES
2 cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas.
6 tallos de cebollín picados.
4 tomates maduros, pelados y picados.
8 aíes dulces, picados.
2 ajos molidos.
1 cucharada de vinagre.
Un cuarto de taza de aceite o mateca de cerdo.
sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación
Esta salsa se usa generalmente como parte de los guisos preparados especialmente para condimetar carnes y pescados.
En cambio, su uso es muy limitado para condimentar sopas.
Todos los ingredientes se incorporan y se dejan sofreir, revolviendo, a fuego lento, por 15 minutos.


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