COMIDAS TÍPICAS DE LA COSTA ATLANTICA.
Ingredientes y preparación



ARROZ CON CHIPI CHIPI.

INGREDIENTES

4 Tazas de agua.
2 Tazas de arroz.
3 Libras de chipi-chipi con sus conchas.
Media libra de guiso.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN.

Ponga a hervir el agua y agregue los chipi-chipis, deje por diez minutos hasta que se abran, se revuelven y se secan. Se cuela el caldo con un lienzo fino para quitar cualquier arena o impureza que puedan tener. Se desconchan los chipi-chipis y se agregan al caldo. A parte en la olla en que se va a preparar el arroz, caliente el guiso, agregue el arroz, sal y pimienta. sofría por diez minutos y agregue el caldo.

Cocine a fuego medio por 20 minutos aproximadamente.

Cuando empiece a secar baje a fuego lento, tape y deje hasta que termine de secar.

Reserve chipi-chipis mezclados con guiso y rociélos sobre el arroz al servicio.


EL GUISO PARA LAS CARNES Y PESCADOS

INGREDIENTES

2 cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas.
6 tallos de cebollín picados.
4 tomates maduros, pelados y picados.
8 aíes dulces, picados.
2 ajos molidos.
1 cucharada de vinagre.
Un cuarto de taza de aceite o mateca de cerdo.
sal, pimienta y comino al gusto.


PREPARACIÓN.

Esta salsa se usa generalmente como parte de los guisos preparados especialmente para condimetar carnes y pescados.

En cambio, su uso es muy limitado para condimentar sopas.

Todos los ingredientes se incorporan y se dejan sofreir, revolviendo, a fuego lento, por 15 minutos.

PESCADO EN SALSA DE NARANJA AGRIA

INGREDIENTES

4 cucharadas de mantequilla.
3 libras de pescado fresco y fileteado.
5 naranjas agrias.
4 hojas de col picadas finas.
4 tallos de cebolla en rama picada.
2 dientes de ajo finamente picados.
1 cucharadita de jengimbre molido.
1 taza de agua.
1 pimentón rojo picado.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN.

Exprima las 5 naranjas agrias.

Ponga a marinar las 3 libras de filetes de pescado en el jugo de naranja agria con sal, pimienta y jengimbre.

Deje por unas horas, volteándolos para que absorban bien los aliños durante diez minutos.

Se escurren los filetes y se pone a sofreir en el guiso. agregue el agua, tape y deje conservar a fuego lento por 15 minutos.

Sirva con arroz blanco.

MOTE DE QUESO

INGREDIENTES

10 tazas de agua.
4 libras ñame pelado y picado.
1 libra de queso criollo, picado en cuadritos.
3 cucharadas de suero.
1 cucharada de jugo de limón.

SOFRITO.
Media libra de cebolla cabezona, pelada y picada.
3 dientes de ajo picados.
1 tomate maduro, pelado y picado.
2 cucharadas de aceite.
Sal al gusto.


PREPARACIÓN.

Prepare el sofrito llevando todo a una sartén, con las dos cucharadas de aceite y sofriendo todo hasta lograr una salsa.

Ponga a cocinar el ñame hasta que quede blando, casi deshecho "unos 45 minutos", se agrega el queso, el sofrito; deje a fuego medio por unos 10 minutos.

Agregue el suero y cocine por 5 minutos más.

Sirva con arroz con coco y un poco de cebolla cabezona picada y sofría, riegue por encima e incorpore el jugo de limón.


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