SALSA DE HOGAO U HOGO - ANTIOQUEÑO
Ingredientes y preparación





INGREDIENTES

Tomate de aliño maduro los más pequeño posible.
Cebolla larga en rama o junca.
Aceite.
Sal.


PREPARACIÓN.

Media taza de tomates de aliño bien maduros y picados en cuadritos. Entre más pequeños mejor pues son más ácidos.

Una taza de hojas de cebolla larga picada en trocitos tanto las hojas como el tallo blanco.

En una sartén o cazuela con dos cucharadas de aceite, medio pocillo de agua, poner a sofreir los tomates hasta que estos estén disueltos formando una pasta suave.

Luego agregue la cebolla, una pizca de sal y revuelva durante un minuto para integrar los sabores.

Retire del fuego, se vacia en un recipiente de boca ancha, ojalá sea de barro vidrio.

Este sofrito que lo llamamos hogao u hogo, lo usamos para agregar a ciertas comidas de sal, en especial para los frijolesa pero también se pueden agregar a arroces, sopas, secos entre otros.

Podemos untar o rellenar arepas, patacones de plátano o rebanadas de pan.

La receta anterior es usada particularmente en la cocina Antioqueña En otras partes de Colombia suelen darle una preparación muy parecida pero agregando otros ingredientes. Ensalle para ver con cual se queda.

OTRA RECETA.

INGREDIENTES

2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finamente.
4 tallos de cebolla larga, picados finamente.
2 Tomates maduros, pelados y picados.
1/2 Cucharadita de tomillo.
1/4 Cucharadita de orégano.
Pimienta y sal al gusto.
2 Cucharadas de aceite.
Se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.


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