PICADA O FRITO DE MONDONGO SUDADO O COCIDO
Ingredientes y preparación



PREPARACIÓN.

Compra en el mercado una o dos libras de panza o buche de novillo.

Los rumiantes tienen el estómago dividido en panza, redecilla, librillo y cuajar.

Popularmente se le dice... mondongo, callo, cuajo y librillo.

Compra el callo que es la parte más gruesa y dura, o compra un poco de las cuatro, el mejor es el callo.

Lo lavas con agua y limón o un poo de vinagre para sacarle ese olor a boñiga.

En la olla de presión con suficiente agua y abundante sal (1 a 2) cucharadas de sal, pones a pitar por unos 25 minutos.

Pasado este tiempo retiras del fuego la olla, sacas el vapor de la misma y votas el agua.

Dejas enfriar el mondongo y lo guardas en la nevera.

Para consumirlo sacas de la nevera la porción que vas a arreglar.

En una sartén haz un picadillo de de los siguientes aliños:

Cebolla de rama, ajo, cominos, tomate y sal.

Sobre este guiso vacia la cantidad de mondongo a consumir y intégralo a a los aliños.

Revolviendo continuamente se pone a fritar hasta el punto de marhitar los aliños.

Es de anotar que el callo debe ir picado en pedacitos pequeños (1 a 2 centímetros).

Se sirve acompañado con arepa, porción de arroz blanco sudado y chocolate.
Hay otras formas de prepararlo.


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