TAMAL COLOMBIANO - RECETA PAISA
Ingredientes y preparación




TAMAL COLOMBIANO - RECETA PAISA




Ingredientes:


Para 8 porciones.

1 libra de costilla de cerdo en trocitos.

1 libra de lomo de cerdo en trocitos.

1/2 libra de tocino en trocitos.

1 taza de agua.

3 tazas de papa en rebanadas delgadas.

1/2 taza de cebolla en rama picada.

1/4 cucharadita de cominos.

1/4 cucharadita de color de azafrán.

1 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de pimienta.

2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas.

1 taza de arvejas cocidas.

1 taza de tomates picados y pelados.

1 libra de maiz blanco trillado, cocido no muy blando.

2 cucharadas de mantequilla


Preparación:

Ponga las carnes en el agua con la papa , la cebolla,
el comino, el color, la sal y la pimienta hasta
el día siguiente.

Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria,
las arvejas, el tomate los aliños para formar el guiso.

Muela el maiz precocido y amase con la mantequilla,
un poco de azafrán y el jugo de las carnes hasta
formar una masa suave.

Extienda una porción de masa sobre hojas de plátano,
achira o de biao "bijao" quebrantadas al fuego
o pasadas por agua hirviendo.

Coloque suficiente guiso con las diferentes porciones
de carne y cierre el tamal juntando las puntas
de las hojas en forma de paquete, de tal modo
que la masa envuelva el relleno.

Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo
con sal durante 3 horas.

El tamal se puede consumir con arepas de mote,
encurtido de ají dulce o picante, hogao u hogo y
acompañado de cualquier líquido dulce.

Sobre esta sabrosa y apetitosa vianda colombiana hay
un hermoso poema. Si quieres conocerlo ....
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