Como hacer fríjoles colombianos
Ingredientes:receta antioqueña1/2 kg. De fríjoles cargamanto1 plátano verde picado en pedacitos con la uña o una cuchara. Puede reemplazar el plátano por una taza de zanahoria rayada 1 plátano maduro partido en cuadritos - opcional Agua. Hogao. 2 dientes de ajo machacados. 1 pezuña o manita de cerdo cortada en varias porciones - opcional. 1 lb de tocino delgado "garra" partida en trozos pequeños - opcional. 2 cubos de caldo de gallina. 1 cucharada de comino en grano macerado Sal al gusto.
PreparaciónLave muy bien los fríjoles y póngalos a remojar en agua desde la víspera.Lave la pesuña y la garra de cerdo en el caso de que piense cocinar con uno de estos elementos. En una una olla a presión ponga los frijoles en agua que los cubra suficientemente con el caldo de gallina, el plátano verde picado o la zanahoria rayada, no le agregue sal por el momento. Cuando el agua comience a hervir, tápela y déjela pitar por espacio de 40 minutos. Retire del fuego la olla y sáquele el vapor, destape y agregue otros elementos como, el hogao, plátano maduro, los cominos macerados, los trocitos de pesuña, o la "garra" cortado en porciones grandes, más la sal al gusto. Con la olla destapada deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que logren la espesura deseada y las carnes estén cocidas. Si quieres puedes agregar: 2 cubos de caldo de gallina 1 cucharadita de achiote - opcional. Pimienta
Como preparar el hogao3 cucharadas de aceite.1 cebolla blanca cabezona picada en trocitos 3 tallos de cebolla en rama picada en trocitos 1 taza de tomate de aliño maduro picado en trocitos. 3 dientes de ajo picados finamente En una sartén con las tres cucharadas de aceite sofría las cebollas y el ajo por espacio de 5 minutos hasta que las cebollas cristalicen. Luego agregue el tomate y revuelva hasta que este se desvarate y los elentos se integren, unos ocho o diez minuto. Si los frijoles van a llevar otros ingredientes para darle otro tipo de sabor y presentación diferente a la anterior preparación, le puedes agregar cualquiera de los siguientes productos como:, yuca en casquitos grandes, papa criolla o negra, vegetales verdes como, acelga, coles, espinaca, bollos de chócolo etc, elementos que que se deben agregar en la cocción de los fríjoles. Los fríjoles se consumen con la pezuña o garra de cerdo, acompañados de arroz sudao, tajadas de plátano maduro, aguacate, arepa de maiz. Para complementar, una taza de mazamorra en pura leche y bien helada.
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