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Ingredientes:receta antioqueña
1/2 kg. De fríjoles cargamanto
1 plátano verde picado en pedacitos con la uña o una cuchara.
Puede reemplazar el plátano por una taza de zanahoria rayada
1 plátano maduro partido en cuadritos - opcional
Agua.
Hogao.
2 dientes de ajo machacados.
1 pezuña o manita de cerdo cortada en varias porciones - opcional.
1 lb de tocino delgado "garra" partida en trozos pequeños - opcional.
2 cubos de caldo de gallina.
1 cucharada de comino en grano macerado
Sal al gusto.
Preparación
Lave muy bien los fríjoles y póngalos a remojar en agua desde la víspera.
Lave la pesuña y la garra de cerdo en el caso de que piense cocinar con uno de estos elementos.
En una una olla a presión ponga los frijoles en agua que los cubra suficientemente con el caldo de gallina,
el plátano verde picado o la zanahoria rayada, no le agregue sal por el momento. Cuando el agua comience a hervir, tápela y déjela pitar por espacio de 40 minutos.
Retire del fuego la olla y sáquele el vapor, destape y agregue otros elementos como, el hogao, plátano maduro,
los cominos macerados, los trocitos de pesuña, o la "garra" cortado en porciones grandes, más la sal al gusto.
Con la olla destapada deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que logren la espesura deseada y las carnes estén cocidas. Si quieres puedes agregar:
2 cubos de caldo de gallina
1 cucharadita de achiote - opcional.
Pimienta
Como preparar el hogao
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla blanca cabezona picada en trocitos
3 tallos de cebolla en rama picada en trocitos
1 taza de tomate de aliño maduro picado en trocitos.
3 dientes de ajo picados finamente
En una sartén con las tres cucharadas de aceite sofría las cebollas y el ajo por espacio de 5 minutos
hasta que las cebollas cristalicen. Luego agregue el tomate y revuelva hasta que este se desvarate y los elentos se integren, unos ocho o diez minuto.
Si los frijoles van a llevar otros ingredientes para darle otro tipo de sabor y presentación diferente a la anterior preparación, le puedes agregar cualquiera de los siguientes productos como:, yuca en casquitos grandes,
papa criolla o negra, vegetales verdes como, acelga, coles, espinaca, bollos de chócolo etc, elementos que que se deben agregar en la cocción de los fríjoles.
Los fríjoles se consumen con la pezuña o garra de cerdo, acompañados de arroz sudao, tajadas de plátano maduro, aguacate, arepa de maiz.
Para complementar, una taza de mazamorra en pura leche y bien helada.
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