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Ingredientes receta paisa
16 tazas de agua.
1 libra de carne de res entre gorda y pulpa cortada en 5 trozos .
½ libra de yuca pelada y picada en trozos grandes.
2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano.
2 plátanos guineos, pelados y partidos en dos.
1 plátano maduro, cocido aparte con cáscara y partido.
1 libra de papas, peladas y picadas.
1 libra de papa criola enteras
¼ de libra de arracacha, pelada y picada.
2 zanahorias picada en trozos.
4 hojas de repollo enteras.
2 mazorcas, peladas y partidas en trozos.
4 tallos de cebolla junca.
1 ramillete de perejil y cilantro.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de cilantro, picado y fino.
Cubitos de caldo de gallina o costilla.
Sal, pimienta, azafrán color, y cominos al gusto.
Preparación sancocho de paseo
En una olla común y corriente se ponen las carnes a cocinar juntas en el agua, con el aceite, la cebolla junca sin cortar, el comino, la pimienta y el azafrán por unos 45 minutos hasta que esté blandas.
Luego les agregan los plátanos verdes y las mazorcas, se dejan hervir unos 15 minutos y se le añaden la zanahoria, la arracacha, las papas, el guineo, el
repollo y la sal, se dejan cocinar por otros 10 minutos y se les incorpora la yuca cocinándola por 15 minutos más. Se le agregan el resto de aliños que vaya a llevar
Durante la cocción es necesario estar revolviendo frecuentemente con una cuchara de palo para que se desvarante los almidones, se integren los sabores y el sancocho espese un poco.
En la olla a presión
Se mezclan todos los elementos y se ponen a pitar por término de 10 minutos. Luego se destapa la olla, se retiran los plátanos maduros, y se deja sazonar a fuego bajo hasta que sus componentes estén blandos y cocidos.
El plátano maduro cocinado con cáscara sereserva para agregarlo pelado a la hora de servir.
Con una cuchara de palo revolver con suavidad para que espese un poco y se integren los sabores.
Luego se le saca la cebolla junca, se asegura que todo el revuelto esté blando.
Para servirlo se vierte el caldo en una sopera y todo el revuelto en una bandeja con el plátano maduro sin cáscara, se le rocía el cilantro y se acompaña con arroz blanco sudado, aguacate maduro, arepa, ají pique o dulce, gotas de limón y banano maduro.
Nota Es de aclarar que el sancocho anterior es una de las formas de presentación. No es necesario agregarle todos los elementos para que quede bueno, puede hacerse con las tres carnes,
res, cerdo, gallina llamado trifásico o con solo una de ellas. Los aliños tambien todos son opcionales o ajustados con otras especies.
Pues el sancocho paisa solo se compone de papas, yuca, plátano verde y arracacha con cualquiera de una de las anteriores carnes
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