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Ingredientes receta antioqueña
1 Libra de maiz.
2 Cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
1 Cucharada de sal.
2 Cucharadas de panela raspada.
Cierta cantidad de papa cocida.
Carne de cerdo.
Maizena o almidón.
Huevo duro.
Salsa de aliño
Aliños.
Sal.
Pimienta
Vinagre.
Ají picante o dulce.
Preparación
Se mezcla una libra de masa de maiz cocido lamisma que se usa para hacer arepas, con media taza de Maizena o almidón de maiz, 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite, 1 cucharada de sal, color "azafrán," y 2 cucharadas de
panela raspada con cuchillo - opcional.
Se amasa todo bien, se extiende las arepitas sobre una servilleta húmeda, o sobre tela plástica y se coloca encima de cada telita una porción de guiso hecho de papa cocida, carne de cerdo o res molida, huevo duro,
salsa de aliños, sal, pimienta y vinagre, todo picado menudamente y bien cocido.
En otras ocaciones se puede hacer el guiso de papa con todos los aliños, pero sin mesclar la carne ni el huevo duro, luego al armarlas se le agrega por encima carne molida, huevo frito revuelto con aliños o carne desmechada.
Se doblan las arepitas con el guiso por dentro y se sellan por los bordes que queden al doblarlas.
Se fritan en aceite bien caliente y cuando estén doraditas se retiran para ser consumidas.
Si quieres darle mejor sabor al consumirlas, ábrelas un poco y con una cucharita le introduces ají dulce o picante.
El encanto de las empanadas antioqueñas de receta paisa se las da es el ají picante rojo chile o jalapeño.
Las empanadas se pueden comer frías o calientes, solas o acompañadas con otros alimentos, ya sean dulces o de sal.
En otras regiones de Colombia las empanadas se rellenan con arroz cocido "sudado" más huevo frito y revuelto con aliños, carne molida o desmechada.
De todas forma el encanto a las empanadas se lo da el sabor tostadito y crocante de la masa que las envuelve, más el ají picante.
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