Como hacer bandeja paisa - Plato montañero

Bandeja paisa - Plato del arriero - plato montañero - Icono de la gastronomía popular colombina, fotos, imagenes, vistas, típico, popular

Componentes receta del arriero

- Porción de fríjoles cargamento calados

- Porción de arroz blanco bien sudado.

- Porción de carne molida o en polvo.

- Huevo frito

- Chorizo de cerdo frito

- Chicharrón de cerdo.

- Tajada de aguacate

- Tajadas fritas de plátano maduro

- Arepas de maiz trillado o de mote

- Una porción o trocito de morcilla

- Un casquito de limón para el chorizo.

Acompañantes para el aderezo

Hogao

Salsa tártara

Chimichurry

Finas hiervas o cilantro, picados finamente.

Como hacer los fríjoles

Porción para 8 Personas

Ingredientes

4 tazas de frijoles cargamanto.

2 plátanos verdes en pedacitos.

1 unidad de zanahoria rallada.

1 unidad de cebolla cabezona picada.

3 manitas de pezuña ahumada o tocino "garra" de cerdo.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de salsa de tomate.

1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.

Sal¸ pimienta y comino al gusto.

3 tomates medianos picados.

2 tallos de cebolla larga picada.

1 cucharada de cilantro picado.

2 dientes de ajo picado.

6 cucharadas de aceite.

1 Cubo de sutancia de caldo de res o gallina

Sal y adobo al gusto.

Preparación

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

En la olla a presiónn ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.

Cubra con agua y cocine

Cuando pite la olla a presión reduzca el fuego y deje por 50 minutos, pasado este tiempo destape y agregue la sal, el hogao y sazone a fuego normal hasta que se reduzca el caldo a su gusto.

Nota aclaratoria

Si no se consigue el fríjol cargamanto, se puede usar otro tipo fríjol, pero que sea de tamaño grande, se pierde un poco el sabor y tinta, pero siguen siendo fríjoles.

Para que los fríjoles queden buenos basta que queden bien calados o bien cocidos y para que el caldo quede espeso se le agrega cualquier tuberculo o raiz.

En este caso puede ser varios huevos de cebolla blanca, papa, espinaca etc.

En el momento de la cocción se revuelve para que todo se diluya.

Los aliños no puenden faltar.

Preparación de la carne en polvo - molida

Ponga a cocinar 2 libras de carne de novillo magra o pulpa en una olla a presión con un poco sal, y pite por 15 minutos.

Prepare un salsa picando finamente tomates, cebolla, cilantro y ajo. En una sartén ponga dos cucharadas de aceite con un poco de agua, sal al gusto y sazone.

Luego integre la carne con la salsa y cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore.

Luego se deja enfriar por siete minutos.

En el molino o una picadora muela la carne lo más ripiada que se pueda.

Observaciones:

La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, porción de frijoles calados, el arroz blanco sudado,la carne en polvo, chicharrónn, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

De sobremesa se acompaña con una buena taza de mazamorra Antioqueña de esponjados granos de maiz, bañados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco líquido sirve.

La bandeja paisa es una comida abundante donde, su estómago debe tener una bodega grande, de lo contrario tiene que pedir bolsita para llevar el resto a la casa para preparar el desayuno del otro día con el famoso calentao o calentado.

A pesar de existir en Colombia otras comidas populares talvez de mejor presentación o sabores más atractivos, la bandeja paisa es el icono gastronómico que identifica los platos típicos y populares de nuestro país en cualquier parte del mundo.

La cocina popular Antioqueña está catalogada, no solo en Colombia, sino entre los extranjeros como una de las comidas más apetecidas, siendo la Bandeja Paisa la que se lleva los honores.

La bandeja Paisa existe desde el tiempo de la conquista, pues los españoles eran atendidos por los nativos que servían sus viandas en bateas “bandejas de madera” guisados en su propia sazón con productos naturales cosechados por ellos mismos.

Más tarde en la época de la arriería por su abundancia, componentes y sabor tradicional, los arrieros antioqueños la eligieron como su plato favorito para soportar sus largas y agotadoras jornadas.

Es por eso que hoy en toda Colombia y en el extranjero se le conoce como la Bandeja Paisa, comida del a arriero o plato montañero.

Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los mismos y su preparación no implica gran dificultad, la clave está en la cocción de los fríjoles de tal manera que queden bien calados, lo demás es cuestión de carpintería que puede manejar cualquier persona que conozca un poco de cocina.

Las bandeja que presento en la foto es una de sus formas de presentación, siendo la más apetecida por los comensales, sin embargo otros la sirven con algunos de sus componentes separados.

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