Propiedades medicinales del yacón
Consumo del tubérculo
Se toma un tubérculo entero y se lava con agua limpia, se parte la porción que se vaya a consumir y se pela igual que a la papa. Luego se pica en cuadritos o rodajas para comerlo como si fuera una ensalada de frutas.
La parte sobrante se envuelve en una bolsa plástica para evitar que se oxide por acción del aire.
En infusión las hojas
En un litro de agua se poner a hervir un puñado de hojas secas trituradas o dos hojas verdes de yacón.
Cuando el agua entre en ebullición se apaga el fuego y se deja reposar hasta que esté fría.
Luego se cuela y se toma varios vasitos durante el día.
Perder peso
Hacer una infusión de 10 gramos de raíz fresca o seca en un litro de agua hirviendo.
Colocar la raíz de yacón en el agua hirviendo.
Dejar hervir por 10 minutos.
Reposar por otros 10 minutos.
Colar.
Beber.
Propiedades como fruta u hojas fresca
a) La reducción del nivel de glucosa en sangre.
b) La estimulación del páncreas, regulando la conservación de azúcar en la sangre.
c) Evita el estreñimiento y previene el cáncer de colon.
d) Disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos de la sangre.
e) Facilita la asimilación del calcio, contribuyendo en la prevención de la osteoporosis y fortaleciendo huesos y dientes.
f) Mejora en general el funcionamiento del sistema inmunológico.
g> Regula la presión arterial y previene la arteriosclerosis.
h) Mejora la salud intestinal estimulando el crecimiento de la flora del intestino
Observaciones:
Las personas que sufren de Hipoglucemia o Hipoglicemia no deben consumir ninguno de los productos del Yacón.
Gracias a las diferentes investigaciones realizadas se ha descubierto que el yacón es un alimento probiótico,
es decir, produce una fibra no digerible que favorece la salud del consumidor al estimular un grupo de
bacterias benéficas, mejorando el balance intestinal y regulando de esta manera los desórdenes gastrointestinales y
previniendo infecciones en el sistema digestivo. Asimismo, esta acción evita la formación de células cancerígenas en el colon.
Otra de las propiedades del yacón es que es una de las raíces comestibles con mayor cantidad de agua, fructooligosacaridos,
fibras solubles encargadas de la regulación de la flora intestinal, previniendo de esta manera el cáncer de colon.
Igualmente el yacón mejora la asimilación del calcio en el organismo; sintetiza las vitaminas de complejo B,
las cuales son las encargadas de mantener en buenas condiciones el sistema nervioso y cuida la salud mental.
Otra propiedad del yacón es que fortalece el sistema inmunológico; reduce significativamente el nivel de colesterol,
triglicéridos y glucosa en la sangre; además de contrarrestar el estreñimiento.
El yacón en la alimentación humana
Este tubérculo deshidratado al medio ambiente, sirve para hacer, hojuelas, jarabe de yacón, te de yacón y harina de yacón.
Asimismo el yacón ha incursionado en la cocina través de postres entre los cuales podemos encontrar la torta,
helado, cóctel y mermelada de yacón, entre otros derivados.
Teóricamente, este alimento podría suplantar cultivos como la caña de azúcar y la fructuosa de maíz en muchos
productos, desde galletas hasta refrescos.
Alimentación animal
El tubérculo del yacón se puede emplear para alimentar animales y sus hojas usadas como forraje en la ganadería.
El yacón se cree que es originario del Perú, pero se ha domesticado por toda la región Andina inclusive ya se cultiva en otros continentes.
El Yacón es una planta familiar lejana del girasol y su raiz de sabor dulce es muy recomendada para las personas que sufren diabetes o azúcar en la sangre.
Su principal ventaja es su contenido de Inulina -(No confundir con insulina)-, Fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa.
El Yacón es una raiz carnosa o tubérculo que guarda cierto parecido con otras raices comestibles en su forma, tamaño y color como la yuca, el ñame, la bata y la arracacha.
Pese a su sabor dulce, resulta excelente para los diabéticos, pues el tipo de azúcar que contiene no es asimilado por el organismo humano y por lo tanto no llega al torrente sanguíneo.
La raíz o tubérculo del yacón posee un sabor dulce agradable, muy parecido a la manzana, se consume como fruta fresca, usualmente después de un período de secado al sol.
El secado al sol lo hace más dulce, y este procedimiento hace más agradable el dulzor de sus raices.
Tiene el mismo inconveniente que la manzana o el banano, que expuesto al medio ambiente se oxida muy rápido aunque no pierde su sabor y sus propiedades.
Para evitar que ésto ocurra, si sólo vamos a usar parcialmnte una cantidad, el resto lo guardamos en una bolsita de plástico o picarlo y guardarlo en la nevera, así evitamos que se pierda color o se nos dañe.
Otras de las ventajas del yacón es que tienen propiedades hipoglicemiantes, pues cuando se bebe un té. tizana o mate de hojas del Yacón se logra reducir la concentración de glucosa en la sangre.
| 
